Tương tự như chanh, vỏ của các loại trái cây như cam quýt, bưởi... sẽ là những nguyên liệu tuyệt vời giúp bạn loại bỏ mùi tanh trên tay hiệu quả. Cách làm cũng rất đơn giản. Bạn chỉ cần lấy phần vỏ của những loại trái cây này, vắt mạnh để tinh dầu trong vỏ chảy ra tay.
Bí quyết khử mùi tanh khi nấu canh cá
Để có nồi canh cá ngọt, thơm, bạn hãy bỏ túi những bí quyết khử mùi tanh dưới đây, chắc chắn người ăn dù khó tính và nhạy cảm với mùi đến đâu cũng sẽ hài lòng.
Sơ chế cá đúng cách là một trong những bí quyết khử mùi tanh khi nấu canh cá. (Ảnh: Serious Eats)
Cá tươi mua về cần mổ bỏ ruột, bỏ mang, cắt vây, đánh vảy. Quan trọng nhất là làm sạch phần và loại bỏ hết lớp màng đen trong bụng cá vì đây là phần có mùi tanh rất đậm.
Đối với các loại cá lóc, cá chép, cá thu..., bạn dùng kéo cắt bỏ đường gân trắng ở hai bên sườn. Sợi này cũng góp phần làm mùi tanh trở nên nặng hơn sau khi chế biến.
Với những loài nước lợ, da trơn như cá hú, cá trê, basa, lươn..., bạn có thể đun một ít nước ấm, rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch. Cách này vừa giúp loại bỏ chất nhầy vừa khử mùi tanh của cá rất hiệu quả.
Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng rượu và gừng. Gừng đập dập trộn với rượu rồi thoa đều lên toàn bộ phần trong và ngoài của con cá để làm sạch nhớt cũng như khử mùi tanh, sau đó đem cá đi rửa lại với nước sạch và để ráo.
Một bí quyết khử mùi tanh cá khác là dùng muối hạt chà xát lên mình cá hoặc hòa muối với nước và cho cá vào ngâm vài phút trước khi rửa lại. Bạn cũng có thể kết hợp muối và giấm thoa đều lên mình cá để loại bỏ nhớt, khử mùi tanh. Rửa lại cá bằng nước sạch trước khi chế biến.
Cá sau khi rửa sạch cần để ráo nhằm hạn chế ra nước trong quá trình ướp. Sau đó, bạn cho muối, hạt tiêu, bột ngọt, hành khô thái lát vào ướp cá. Trộn đều để cá ngấm gia vị và ướp ít nhất trong khoảng 15 phút trước khi nấu.
Khi nấu canh cá, bạn dùng đũa gắp các miếng cá vào chảo rán, hoặc gắp cá thả vào nồi nước canh đang sôi. Tuyệt đối không cho nước và các nguyên liệu đã ướp cá vào nồi canh vì nước đó chứa phần máu và nhớt, có mùi tanh rất khó khử. Nước ướp cá cũng khiến canh bị đục, gây mất thẩm mỹ của món ăn.
Có một bí quyết khử mùi tanh khi nấu canh cá rất xưa nhưng luôn hiệu quả, đó là cho cá vào chiên sơ. Bước này giúp thịt cá săn chắc và khử tối đa mùi tanh.
Nếu không thích dầu mỡ và muốn giữ hương vị cá tự nhiên nhất, bạn có thể cho cá vào nấu trực tiếp, tuy nhiên hãy nhớ là chỉ cho cá vào nồi nước đang sôi chứ không được nấu với nước lạnh. Nước nóng sẽ làm phần da cá chín nhanh, axit amin từ cá không thể hòa tan vào nước, nhờ đó mà độ tanh giảm. Cách này cũng giúp thịt cá đậm đà, giữ được nhiều chất dinh dưỡng bên trong.
Trong quá trình nấu canh, nên mở vung nồi để các amin gây mùi tanh bốc hơi bớt.
Nếu cần thêm nước vào nồi canh, hãy sử dụng nước sôi để tránh làm món ăn bị tanh.
Sử dụng các gia vị phù hợp cũng là bí quyết khử mùi tanh khi nấu canh cá rất quan trọng.
- Gia vị chua: Khi nấu canh cá, người ta thường dùng các loại nguyên liệu có vị chua như quả dọc, quả quéo, cà chua, giấm bỗng, mẻ, me, dứa... Các axit hữu cơ trong những loại gia vị này có thể vô hiệu hóa chất trimelylamin trong cá, giúp giảm độ tanh và kích thích vị giác.
- Sử dụng nguyên liệu có vị chát: Hoa chuối, chuối xanh... chứa tannin, vị chát, giúp giảm mùi tanh của cá và giúp cân bằng vị, giúp món ăn thơm ngon hơn.
- Sử dụng các loại rau gia vị: Món canh cá không thể thiếu các loại rau gia vị như hành, thì là, rau ngổ, mùi tàu, ớt, tiêu... Tùy vào khẩu vị mà bạn có thể chọn các loại rau phù hợp để nấu canh cá.
Lưu ý, các loại rau gia vị chỉ nên cho vào khi bắt đầu ăn để rau giữ được màu xanh đẹp mắt.
Khử mùi tanh của cá trên tay bằng giấm
Giấm là một nguyên liệu hết sức hữu ích của các gia đình. Từ nay, bạn hãy dự trữ sẵn trong bếp một chai giấm để có thể sử dụng bất cứ lúc nào. Bởi đây là một nguyên liệu giúp khử mùi tanh của cá khi chế biến cũng như trên tay bạn rất hiệu quả.
Sau khi sơ chế cá, bạn rửa tay với nước và cho một ít giấm ra tay. Tốt hơn là hãy cho tay một chiếc tô nhỏ để giấm ngấm vào tay nhiều hơn. Sau đó, bạn cọ, xoa hai tay lại với nhau thật kỹ càng để mùi tanh bị đánh bay mất. Cuối cùng, bạn rửa lại tay với nước và xà phòng là được.
Bên cạnh giấm, kem đánh răng cũng là một trong những nguyên liệu bạn có thể sử dụng để loại bỏ mùi tanh trên tay rất hiệu quả. Bởi trong kem đánh răng có chứa các chất khử mùi tanh, mùi hôi giống như đối với răng miệng. Sau khi mổ cá, bạn hãy cho một chút kem đánh răng lên tay của mình, xoa đều tại các kẽ, móng tay rồi rửa lại bằng nước sạch. Mùi tanh của cá sẽ biến mất nhanh chóng. Đây thực sự là một mẹo rất đơn giản, lại hiệu quả.
Nếu gia đình bạn thích uống trà, hãy tận dụng nguyên liệu này để khử mùi tanh của cá trên tay nhé. Bạn cho nước trà vào tay sau khi chế biến cá và xoa đều hai tay với nhau. Mùi tanh trên tay bạn không chỉ được loại bỏ mà còn có hương thơm trà thoang thoảng, dễ chịu lưu lại. Đây thực sự là một phương pháp rất hiệu nghiệm mà bạn có thể áp dụng ngay đấy.
Muối là một gia vị hết sức quen thuộc trong nấu nướng. Bên cạnh đó, nó còn có nhiều công dụng tuyệt vời khác. Muối có khả năng chống viêm, diệt khuẩn khá tốt. Bên cạnh đó, muối còn có thể khử mùi tanh hiệu quả. Muối cũng thường được sử dụng để giảm bớt mùi tanh của cá khi chế biến. Vì thế, bạn cũng có thể sử dụng muối để loại bỏ mùi khó chịu trên tay mình. Bạn hãy chà một ít muối lên tay rồi rửa sạch tay lại bằng nước và xà phòng là được.
Chanh cũng là một nguyên liệu dễ tìm và thường có trong căn bếp của các gia đình. Bạn có thể sử dụng cả quả chanh để khử mùi tanh của cá trên tay rất hiệu quả. Bạn chỉ cần cắt đôi quả chanh ra rồi lấy nó chà trực tiếp lên bàn tay, đặc biệt là tại kẽ tay, móng tay. Mùi thơm và axit trong chanh sẽ giúp đánh bay mùi tanh của cá nhanh chóng. Cuối cùng, bạn rửa sạch tay lại bằng nước sạch là được.
Cách nấu canh chua cá lóc chuẩn vị
- 1 con cá lóc (khoảng 400-500gr)
- 1 cây dọc mùng, 1/2 quả dứa (thơm), 2 quả cà chua, 4-5 quả đậu bắp
- 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, tỏi ớt.
Canh chua cá lóc. (Ảnh: AlongWalker)
·Cho dầu vào chảo và chiên qua từng miếng cá để cá săn hơn, sau đó gắp riêng ra đĩa.
Lấy nồi lớn, cho dầu ăn vào, phi tỏi ớt đến khi vàng thơm thì cho cà chua và dứa (thơm) vào xào cùng cho mềm. Đổ 1 lít nước lạnh vào nồi, bật lửa lớn đun sôi rồi cho tiếp 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường và nước me vào. Tiếp đó, bạn cho từng miếng cá vào nấu sôi cho cá chín, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi cho dọc mùng, đậu bắp, dứa, giá... vào, đợi vừa chín thì tắt bếp.
Múc canh ra tô, cho ngò gai, rau ngổ, vài lát ớt lên trên để trang trí, tạo mùi thơm và thưởng thức.
